Arancina Day!
16/01/25 11:06
Il 3 dicembre, si celebra l'Arancina Day e abbiamo voluto indagare le origini di questa magnifica ricetta consumata tutto l'anno e celebrata in particolare nella giornata dedicata a Santa Lucia, patrona di Siracusa.
È noto a tutti in Italia il dibattito campanilistico tra la Sicilia Orientale, capitanata dal comune di Catania, dove si dice 'Arancino', poiché qui la pietanza ha una forma conica che ricorda il vulcano Etna, e quella Occidentale rappresentata da Palermo, dove la ricetta prende la forma tonda come quella di un'arancia, e si dice 'Arancina'. Questo storico dibattito ha smosso persino l'Accademia della Crusca, che da anni ha decretato essere corrette entrambe le denominazioni.
Zucchi Fritto Libero! ha cercato di approfondire, attraverso una recente ricerca condotta dall'istituto Human Highway[1], quale sia il nome effettivo di questa ricetta per tutti gli italiani: ciò che è emerso è che il 72% trova corretto il termine 'Arancino', il 22% ha affermato 'Arancina' e il 3% la definisce addirittura 'Supplì...', mentre il resto del campione non ha saputo rispondere. E per i siciliani? Il 60% lo chiama 'Arancino', mentre il restante 40% la chiama 'Arancina'.
Una preferenza, questa sbilanciata verso 'l'Arancino', che non trova fondamento nelle ricerche storiche. Pare che questa pietanza abbia avuto origine durante l'alto-medioevo, in particolare durante la dominazione musulmana della Sicilia. E il commerciante Giambonino da Cremona conferma nelle sue traduzioni di una parte dell'imponente enciclopedia dei cibi orientali 'Jazla' il fatto che spesso le pietanze dalla forma tondeggiante nella cultura araba prendevano i nomi dei frutti come ad esempio la palermitana 'Arancina'. Ma forse quello che davvero può mettere tutti gli abitanti dell'isola d'accordo è il dialetto siciliano per cui entrambi i plurali maschile e femminile convergono nella forma 'Arancini'.
Al di là del nome, la ricerca Zucchi Fritto Libero! ci conferma che questo è per il 55% degli italiani il piatto fritto iconico nazionale per eccellenza; tutti sanno che proviene dalla Sicilia (95%), considerata la 2° regione dove trovare il miglior fritto nel Belpaese, preceduta dalla Campania e seguita dalla Puglia.
La panatura croccante degli Arancini, che nei secoli sono diventati uno dei primi esempi di cibi da asporto, oltre a essere particolarmente gustosa è ottimale per conservare il riso e il condimento, e aiuta a mantenere la forma intatta, rendendo quindi la pietanza facilmente trasportabile per brevi tragitt